Quando se fala em gastronomia nordestina, é comum destacar as influências indígenas, africanas e portuguesas. Na Paraíba, porém, um outro elemento também ajudou a construir a identidade culinária do estado: a presença árabe no interior da região, especialmente no sertão.
A riqueza gastronômica paraibana vai muito além de suas praias e paisagens naturais. Dos sabores do litoral às tradições do agreste, cariri e sertão, o estado preserva receitas, ingredientes e modos de preparo que refletem séculos de encontros culturais.
O chef paraibano Onildo Rocha, natural de João Pessoa, é um dos principais responsáveis por levar essa identidade para além das fronteiras do estado. Em seu trabalho, ele busca traduzir a cultura alimentar da Paraíba para o restante do país, valorizando ingredientes locais e reinterpretando receitas tradicionais em propostas de alta gastronomia.
Segundo o chef, a influência árabe é uma das marcas presentes na cozinha paraibana. “A Paraíba tem uma influência muito forte dos árabes. Temos essa herança no uso das especiarias e de temperos como o cominho, que aparece em diversas preparações tradicionais”, destaca.
- LEIA MAIS: “Larguei a CLT para empreender”: a realidade de novos negócios de gastronomia em João Pessoa se assemelha à trajetória de Davi Cavalcanti
Essa herança se soma às contribuições indígenas e africanas, formando uma culinária singular dentro do Nordeste. O resultado pode ser percebido em pratos populares encontrados nas feiras e mercados do estado, onde ingredientes regionais convivem com aromas e técnicas trazidos por diferentes povos ao longo da história.
A valorização dessas raízes é um dos pilares da cozinha desenvolvida por Onildo Rocha. Em seus restaurantes, o chef transforma elementos do cotidiano sertanejo em experiências gastronômicas sofisticadas, sem perder a conexão com a cultura popular.
Uma das inspirações para esse trabalho vem do escritor paraibano Ariano Suassuna e do Movimento Armorial, criado na década de 1970. A proposta do movimento era produzir arte erudita a partir das manifestações populares brasileiras. Na gastronomia, Onildo aplica esse conceito ao que define como “Cozinha Armorial”, elevando ingredientes e receitas tradicionais nordestinas a novas interpretações, mantendo viva a memória cultural da região.
Dessa forma, a culinária paraibana revela-se como um mosaico de influências e histórias, onde tradições indígenas, africanas, portuguesas e árabes se encontram para criar sabores que ajudam a contar a trajetória do estado.
Fonte: CNN
Jampa Gastronomia 