Há restaurantes que conseguem transformar uma refeição em uma experiência completa, e foi exatamente isso que encontrei no Al Dente. Aproveitando a comemoração do meu aniversário, mergulhei no Menu do Chef da casa que passeou pela crocância e por sobremesas que fecharam a noite com chave de ouro.
A experiência começou com o Arancini de Costela, um bolinho de risoto de costela servido com mel de engenho levemente picante. A casquinha estava bem crocante e o toque suave de pimenta do molho trouxe um contraste interessante ao sabor da costela.
Como pratos principais, experimentei a Lasanheta de Cupim e o Frango Basílico. A lasanheta é preparada com cupim cozido em baixa temperatura, relish de tomates, queijo e fonduta de natas, sendo finalizada no forno a lenha. Mesmo não sendo um grande apreciador de lasanha, achei o prato bastante agradável. Acrescentei um pouco de pimenta-do-reino na hora e acredito que isso ajudou a destacar ainda mais os sabores.
Já o Frango Basílico traz filé de peito de frango empanado, coberto com muçarela e gorgonzola gratinados, acompanhado de espaguete grano duro ao molho pesto de manjericão. Também coloquei um pouco de pimenta-do-reino no prato. O sabor do manjericão é bastante presente e acaba conduzindo a experiência do macarrão, algo que deve agradar principalmente quem gosta de pesto e de sabores mais herbais.
Para a sobremesa, escolhi a Chocolatíssima, composta por bolo de chocolate em camadas, mousse de chocolate meio amargo e crumble. A apresentação chama atenção pelos detalhes, enquanto o sabor é marcado pelo chocolate mais intenso e menos adocicado.
Como a visita aconteceu durante meu aniversário, recebi de cortesia o Pavê da Lola, uma receita de família feita com doce de leite e finalizada com castanhas. O que mais me chamou atenção foi o equilíbrio entre os ingredientes, sem que nenhum deles se sobressaísse excessivamente sobre os demais.
Foi uma refeição com propostas diferentes entre si, desde a entrada levemente apimentada até as sobremesas, que encerraram a experiência de forma equilibrada.
Coluna por Paulo Nascimento
Estudante de Jornalismo na
Paraíba. Atuou em portais de notícia voltados à economia e lifestyle, como o Paraíba Business, e à política, como o Portal WSCOM.
Recebeu o Prêmio Mário Tourinho de Imprensa por uma matéria inovadora. Realizou diversas coberturas jornalísticas em eventos de diferentes áreas e atualmente trabalha na TV Correio. Escreve sobre gastronomia, área pela qual desenvolveu interesse após participar de workshops promovidos pelo Estadão e pelo Paladar. Agora, assume o cargo de editor e colunista da revista Jampa Gastronomia.
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