Celebrado em 5 de julho, o Dia da Gastronomia Mineira homenageia uma das culinárias mais tradicionais do Brasil, marcada por receitas afetivas, ingredientes regionais e preparos que atravessam gerações. Para tornar a experiência ainda mais completa, a harmonização com vinhos pode realçar sabores e criar novas combinações à mesa.
A sommelière Thamirys Schneider, da Wine, reuniu sugestões de rótulos e estilos de vinho que acompanham alguns dos pratos mais emblemáticos de Minas Gerais. Segundo ela, a escolha da bebida deve considerar a intensidade dos sabores, a textura dos alimentos e o equilíbrio entre acidez, gordura e taninos.
Torresmo combina com espumante brut
Embora tradicionalmente seja servido com cerveja ou cachaça, o torresmo também pode ser harmonizado com espumantes brut. A acidez e as borbulhas ajudam a equilibrar a gordura da carne, limpando o paladar e proporcionando uma sensação de frescor entre uma mordida e outra.
Tutu de feijão pede espumante rosé
Por ser um prato intenso e rico em ferro, o tutu de feijão exige atenção na escolha do vinho. A recomendação é evitar tintos muito tânicos, que podem provocar um retrogosto metálico. Uma alternativa é apostar em espumantes rosé brut, cuja acidez e leveza equilibram os sabores do prato.
Frango com quiabo harmoniza com tintos leves
O tradicional frango com quiabo, preparado lentamente e com molho encorpado, combina melhor com vinhos tintos leves, de boa acidez e taninos macios. A proposta é valorizar a delicadeza da carne sem sobrepor o sabor do prato.
Vaca atolada pede vinhos mais estruturados
Já a vaca atolada, preparada com costela bovina e mandioca, harmoniza melhor com vinhos tintos de maior estrutura, como os elaborados com uvas Tannat, Syrah, Malbec, Cabernet Sauvignon ou Nebbiolo. A acidez e os taninos ajudam a equilibrar a gordura da carne e deixam a experiência mais harmoniosa.
Romeu e Julieta fecha a refeição
Para encerrar a refeição, a clássica combinação de queijo minas curado com goiabada, conhecida como Romeu e Julieta, pode ser acompanhada por vinhos de sobremesa, como os de colheita tardia, espumantes Moscatel ou vinhos do Porto brancos. A principal recomendação é que o vinho seja tão doce quanto ou mais doce que a sobremesa, preservando o equilíbrio dos sabores.
De acordo com a especialista, mais do que seguir regras rígidas, a harmonização busca criar uma experiência gastronômica em que vinho e comida se complementem, valorizando os sabores da culinária mineira sem perder sua essência.
Jampa Gastronomia 